Ingredienti x 4 persone
- 200 g di ricotta fresca
- 200 g di erbe di campo
- 100 g di montasio fresco a dadini
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di montasio stagionato grattugiato
- Sale
Per la pasta:
- 200 g di farina
- 75 g di burro
- 1 uovo
- 1/2 bicchiere d'acqua
- Sale
Preparate la pasta mescolando farina, burro, acqua, uovo e sale. Lavorate fino a ottenere un panetto liscio e lasciatelo riposare per un'ora in frigo.
Lessate le erbe, tritatele e insaporitele in poco burro e aglio. Lasciate raffreddare, quindi incorporate il formaggio a dadini, quello grattugiato, la ricotta e il sale. Amalgamate e aggiungete il tuorlo d'uovo e l'albume montato a neve.
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo e rivestitelo con la pasta a 2-3 mm di spessore (un po’ di pasta tenetela da parte). Punzecchiate il fondo, coprire con carta stagnola, mettete dei fagioli secchi perchè la pasta non si sollevi. Infornate a 190° C per 20 minuti. Levate i fagioli e la stagnola e versate il composto. Con la pasta rimasta fate un reticolato, pennellate con uovo e informate a 180° C per 20 minuti.
