Ingredienti per 4 persone circa:
- 450 gr di castagne già lessate e sbucciate (corrispondono circa a 900 - 950 gr di castagne crude)
- 150 gr di patata bollita
- 2 uova
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di fecola
- 50 gr di formaggio (Taleggio, caprino o a scelta)
- 1 bicchiere di panna da montare
- Sale e pepe
Preparazione:
Lessare le castagne per 30 - 35 minuti circa. Per agevolare le operazioni di sbucciatura, è opportuno incidere le castagne sulla buccia (solo sulla buccia) e aggiungere all’acqua di cottura un cucchiaio d’olio e uno di sale grosso. In alternativa si può usare farina di castagne.
Una volta sbucciate tutte le castagne, schiacciare e impastarne 2/3 con la patata bollita e schiacciata, la fecola, la farina, le uova e un pizzico di sale e pepe.
Tagliare a pezzi l’impasto e facendo scorrere la pasta sotto le mani, formare dei rotoli da cui ricavare gli gnocchi.
Per la salsa, scaldare la panna, farvi fondere dentro il formaggio, unire le castagne rimaste, mescolare bene.
Far lessare gli gnocchi in acqua bollente salata per qualche minuto fino a che salgono in superfice, scolarli e condirli con la salsa preparata.
